談談分子蒸餾在食品行業生產中的應用
添加時間：2021/07/19
分子蒸餾技術廣為應用于食品工業，主要用于混合油脂的分離。可得到w(單脂肪酸甘油酯)>；90%的產品。從蒸餾液面上將單甘酯分子蒸發出來后及時進行冷卻，實現分離。利用分子蒸餾可將未反應的甘油、單甘酯依次分離出來。單甘酯即甘油一酸酯，它是重要的食品乳化劑。單甘酯的用量目前占食品乳化劑用量的三分之二。
在商品中它可起到乳化、起酥、蓬松、保鮮等作用，可作為餅干、面包、糕點、糖果等特定食品添加劑。單甘酯可采用脂肪酸與甘油的酯化反應和油脂與甘油的醇解反應兩種工藝制取，其原料為各種油脂、脂肪酸和甘油。采用酯化反應或醇解反應合成的單甘酯，通常都含有一些數量的雙甘酯和三甘酯，通常w(單甘酯)=40%——50%，采用分子蒸餾技術可以得到w(單甘酯)>；90%的產品。
此法是目前工業上單甘酯生產方法中常用和方法，所得到的單甘酯符合要求。分子蒸餾單甘酯產品以質取勝，逐漸代替了純度低、色澤深的普通單甘酯，市場前景樂觀，分子蒸餾單甘酯可為企業帶來豐厚的利潤。
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